På Domaine de Servans som drivs av Philippe Granier eftersträvas ständigt en perfekt balans mellan sockerhalt, syrahalt, pH-värde och fenol mognad som dikterar tidpunkten för skörden. Allt enligt principen" Ett vin bör uttrycka sig helt från den jord som det står i " Vingården, som ligger i området Tulette består av 24 hektar där 65 % av vingårdens vinstockar i genomsnitt är upp till 45 år gamla. På gården har man stor respekt för den naturliga balansen både vid odling och framställning av viner. Här tittar man särskilt på vinets elegans, rikedom och potentiella smaker. På gården används ingen odlad jäst, vinsyra eller några enzymer. Man försöker istället bevara druvornas naturliga karaktär.